역사와 식재료 미식지도
HISTORY & INGREDIENTS
기근이 바꾼 식탁
결핍과 굶주림이 만들어낸 인류의 절박한 식문화와 역사적 변곡점.
- 1화 굶주림이 발명한 음식들 — 도토리·칡·쑥, 인류가 기근 앞에서 발견한 구황 식재료
- 2화 아일랜드 감자 대기근의 역설 — 감자·귀리, 단작 붕괴가 미국 식문화를 바꾼 방식
- 3화 조선의 흉년과 구황 음식 — 메밀·도토리묵·구황작물, 기근 기록이 체계화한 식재료들
- 4화 벵골 대기근과 식민지의 음식 정치학 — 쌀·콩·렌틸, 영제국의 식량 착취 구조
- 5화 중국 대약진과 풀뿌리 요리 — 고구마·옥수수잎·나무껍질, 마오 시대 기근이 만든 민중 음식
- 6화 전쟁과 기근, 레닌그라드의 900일 — 빵·톱밥·가죽, 포위된 도시가 살아남기 위해 먹은 것들
- 7화 기근 이후, 배고팠던 나라들의 과식 문화 — 라면·흰쌀밥·설탕, 전후 한국과 일본의 음식 과잉 심리학
- 8화 21세기의 기근, 기후와 식탁의 미래 — 곤충·수직농장·대체육, 기후 위기가 예고하는 식재료 혁명
이주민이 바꾼 식탁
디아스포라와 이주가 낯선 땅에 심은 씨앗들이 새로운 요리가 된 역사.
종교가 바꾼 식탁
신앙과 금기가 식재료를 선별하고, 성스러운 의식이 식탁을 지배한 이야기.
노예무역과 식탁
아프리카에서 아메리카로, 노예선이 실어 나른 작물과 피눈물 나는 식문화의 교류.
- 1화 오크라·얌·수수 — 노예선과 함께 대서양을 건넌 식재료들의 역사
- 2화 사탕수수·럼사탕수수가 달콤한 이유 — 카리브해 노예 플랜테이션과 세계 설탕 경제의 탄생
- 3화 덴디·페이조아다브라질 음식은 왜 이렇게 복잡한가 — 포르투갈·아프리카·원주민이 만든 혼종 식탁
- 4화 블랙아이드피·콜라드미국 남부 소울푸드의 기원 — 블랙아이드피와 콜라드 그린, 아프리카에서 건너온 맛
- 5화 쌀미국 쌀 농업의 숨겨진 역사 — 아프리카 쌀 품종이 사우스캐롤라이나를 먹여살린 이유
- 6화 올스파이스·타마린드자메이카 음식이 특별한 이유 — 올스파이스와 타마린드로 보는 카리브해 크레올 요리
- 7화 고구마·옥수수노예 해방 이후 무엇을 먹었을까 — 자유민의 텃밭과 미국 흑인 식문화의 재건
- 8화 아카라·에구시현대 셰프들이 아프리카 음식을 복원하는 이유 — 아카라·에구시, 잃어버린 맛을 찾아서
항구의 식탁
바다를 건너온 이방의 향신료와 식재료들이 섞이며 탄생한 항구 도시들의 퓨전 미식.
- 1화 베네치아 — 중세 향신료 무역이 만든 후추·정향·육두구의 역사
- 2화 리스본 — 대항해시대가 만든 대구·올리브·포트와인의 기원
- 3화 나가사키 — 쇄국 일본의 창문, 카스텔라·튀김·짬뽕이 탄생한 이유
- 4화 알렉산드리아 — 이집트·그리스·아랍이 뒤섞인 렌틸·무화과·커민의 역사
- 5화 부산 — 피란민과 무역항이 만든 밀면·어묵·씨앗호떡의 탄생
- 6화 마카오 — 포르투갈과 중국 500년 혼합이 낳은 에그타르트의 역사
- 7화 싱가포르 — 중국·말레이·인도·영국이 만들어낸 락사와 하이난 치킨라이스
- 8화 항구의 미래 — 세계화 시대, 퓨전 음식과 글로벌 스트리트 푸드의 탄생
궁정이 바꾼 식탁
권력과 부를 과시하기 위한 왕실의 사치스러운 연회가 현대 미식의 근간이 되다.
- 1화 왕의 밥상, 나라의 표준 — 조선 수라간 음식과 한식의 기원
- 2화 베르사유의 식탁 혁명 — 루이 14세와 트뤼프·푸아그라의 역사
- 3화 당나라 황실이 차린 동아시아 — 차·설탕·용안이 퍼진 이유
- 4화 오스만 제국의 향연 — 톱카프 궁전 주방과 커피·바클라바의 기원
- 5화 만한전석이란 무엇인가 — 청나라 황실 연회와 제비집·상어지느러미
- 6화 애프터눈 티의 기원 — 영국 왕실이 홍차·스콘 문화를 만든 이야기
- 7화 에스코피에와 카렘 — 왕실 요리사가 버터·크림소스 요리를 만든 방법
- 8화 궁중 음식의 민주화 — 냉면·비빔밥이 대중 음식이 된 역사
전염병과 식재료
흑사병부터 콜레라까지, 질병의 공포가 식재료에 대한 인식과 소비를 어떻게 바꾸었는가.
- 1화 흑사병과 향신료 — 후추·정향이 페스트를 막는다고 믿었던 중세의 역사
- 2화 괴혈병의 진실 — 레몬 하나가 대영제국 항로를 바꾼 비타민C의 역사
- 3화 콜레라와 물의 역사 — 차·맥주·끓인 물이 전염병을 이긴 이유
- 4화 결핵과 우유 — 파스퇴르 저온살균법이 발명된 역사
- 5화 펠라그라란 무엇인가 — 옥수수와 니아신 결핍이 수천 명을 죽인 이유
- 6화 통조림의 발명 — 나폴레옹 전쟁이 식품 보존 기술을 만든 역사
- 7화 스페인 독감과 식량 배급 — 전쟁과 전염병이 동시에 왔을 때
- 8화 각기병과 백미의 역사 — 흰쌀밥이 일본 해군을 죽인 비타민B1 결핍
- 9화 광우병·조류독감·코로나 — 현대 전염병이 소고기·닭·박쥐 식탁을 바꾼 이유
- 10화 전염병이 만든 현대 식품 안전 — HACCP·냉장고·살균의 역사
발효의 역사
부패를 생명으로 바꾼 시간의 마법, 발효가 인류의 식재료 보존과 미각을 확장시킨 기록.
- 1화 미드란 무엇인가 — 인류 최초의 술 꿀술의 역사와 만드는 법
- 2화 빵과 맥주의 기원 — 고대 이집트 효모 발효가 문명을 만든 이유
- 3화 와인과 식초의 역사 — 포도 발효가 유럽 식문화를 바꾼 이야기
- 4화 된장·간장·두부의 기원 — 동아시아 콩 발효 문화의 역사
- 5화 김치와 젓갈의 역사 — 한국 발효 음식 막걸리가 만들어진 이유
- 6화 치즈와 케피르의 역사 — 유럽과 중앙아시아 유제품 발효 문화
- 7화 피시소스와 카피의 기원 — 동남아시아 생선 발효 문화의 역사
- 8화 발효와 종교 — 술·빵·된장이 신성한 음식이 된 이유
- 9화 파스퇴르와 산업혁명 — 발효의 과학적 원리가 밝혀진 역사
- 10화 발효 음식의 현재 — 프로바이오틱스와 건강 발효식품의 미래
십자군과 향신료
성전을 명분으로 한 동서양의 충돌이 가져온 향신료 무역의 거대한 지각 변동.
1492 바다 위의 식탁
콜럼버스의 항해와 대항해시대가 촉발한 콜롬비안 익스체인지(대륙 간 식재료 교환).
기타 에피소드
다양한 역사의 결을 품고 있는 다채로운 식재료 이야기.
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