풍토의 맛 미식지도
FLAVOR OF TERROIR
니이가타 고시히카리
눈이 빚은 쌀, 폭설 지대에 논을 심은 사람들
파르마 프로슈토와 파르미지아노
포강 유역, 안개가 빚어낸 미식의 수도
흑산도 홍어
바다의 시간과 뱃길이 만든 발효
히말라야의 안개와 다즐링
해발 2,000m의 구름바다와 일교차, 세계 3대 홍차
모데나 발사믹 식초
극교차 기후와 다락방의 시간
프랑스 로크포르 블루치즈
석회암 동굴의 숨결과 푸른 곰팡이
노르웨이 연어
빙하가 조각한 바다와 거센 조류
커피의 테루아
커피 콩의 지구촌 대장정
- 1화 커피의 탄생: 에티오피아 칼디의 전설과 야생 숲(Forest Coffee)
- 2화 유전자 다양성의 테루아: 에티오피아 고원이 빚어낸 수천 개의 향기
- 3화 불꽃의 땅: 콜롬비아 안데스 산맥 화산재 토양이 만든 커피의 풍미
- 4화 지질학이 내린 향기: 과테말라 화산지대 커피의 스모키한 산미
- 5화 고도와 생존: 해발 1,500m 커피콩이 얼어 죽지 않기 위해 선택한 진화 (SHB)
- 6화 스트레스와 응축의 과학: 고산지대 커피가 스페셜티가 되는 이유
- 7화 물과 태양의 테루아: 워시드(Washed)와 내추럴(Natural) 가공 방식의 탄생
- 8화 기후가 가른 두 가지 맛: 수세식의 깔끔함과 자연건조식의 과일향
- 9화 200도의 화학적 폭발: 로스팅과 마이야르 반응이 깨우는 커피의 테루아
- 10화 붉은 열매의 종착지: 수천 킬로미터를 날아온 커피콩, 한 잔의 향기가 되기까지
오이스터 (Oyster) : 바다를 머금은 여과기
조수간만의 폭력과 생존의 물리학
바닐라(Vanilla) 열대 난초가 뿜어내는 검은 황금
열대 난초가 뿜어내는 검은 황금
가쓰오부시
세상에서 가장 단단한 식재료의 탄생
한반도 해양 발효 대장정
소금과 조류의 지도, 해양 발효의 완성
- 1화 서해 갯벌과 천일염의 만남: 광천 새우젓이 자가소화(Autolysis)로 익어가는 과학
- 2화 토굴 속 기다림의 미학: 서해 토굴 새우젓과 갈치속젓이 품은 묵직한 감칠맛
- 3화 뻘이 없는 동해의 심해: 한류가 키운 명태의 척박한 생존 전략과 해양 테루아
- 4화 차가운 소금과 극한의 저온 발효: 명란젓과 창난젓이 빚어낸 깔끔한 미학
- 5화 거센 쿠로시오 난류를 타다: 남해 은빛 멸치 떼와 폭발적인 해양 생태계
- 6화 단백질이 완전한 액체로 붕괴되다: 남해 멸치액젓, 끓어오르는 고온 발효의 마법
- 7화 지역별 젓갈이 결정하는 김치 테루아: 서해, 동해, 남해 바다가 배추와 만날 때
- 8화 한반도 해양 발효 지도의 완성: 소금, 조류, 유산균이 빚어낸 궁극의 과학
암염
지각 변동이 빚어낸 바다의 화석
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