Basamico1 [모데나 발사믹 식초 EP.1] 모데나 발사믹 식초가 진짜 비싼 이유: 다락방 숙성과 기후 조건 극교차 기후와 다락방의 시간 — 모데나 발사믹Episode 1 / 3다락방의 테루아, 모데나의 사계절와인은 서늘한 지하실로 가지만, 발사믹 식초는 끓는 다락방으로 가는 이유 여름이면 기온이 40도에 육박하며 공기가 끓어오른다. 반면 겨울에는 짙은 안개와 함께 영하로 떨어지며 뼈가 시리도록 춥다. 이탈리아 북부 에밀리아로마냐 주에 위치한 모데나(Modena) 지역의 날씨는 그야말로 극단적이다. 포(Po)강 계곡이 만들어내는 이 지독한 대륙성 기후는 사람에게는 가혹하지만, 어떤 식재료에게는 궁극의 풍미를 완성하는 조건이 된다.우리는 대개 발효와 숙성이라 하면 서늘하고 일정한 온도가 유지되는 지하 저장고(Cellar)를 떠올린다. 와인이 그렇고, 치즈가 그렇다. 하지만 모데나의 전통 발사믹 식초, 아체토 발사.. 2026. 5. 13. 이전 1 다음
