Pancetta1 판체타 (Pancetta) 🥩 판체타 (Pancetta) — 이탈리아가 소금으로 빚은 시간고기를 오래 보존하려는 인간의 오래된 욕망이 있었다. 냉장고도, 진공포장도 없던 시절, 이탈리아 북부의 사람들은 돼지 뱃살에 소금을 문지르고, 향신료를 입히고, 서늘한 공기 속에 매달아 두었다. 그것이 전부였다. 그리고 그 단순함이, 수백 년의 시간을 지나 지금도 파스타 위에서, 피자 위에서, 리조또의 국물 안에서 녹아들고 있다. 판체타는 이탈리아가 소금과 공기로 빚어낸 조용한 사치다.📜 판체타의 역사 — 소금과 냉기의 연금술판체타(Pancetta)는 이탈리아어로 '작은 배(pancia)'에서 유래한 이름이다. 돼지 뱃살 부위를 소금에 절이고 향신료로 감싸 숙성시킨 이탈리아식 비가열 가공육으로, 기원은 고대 로마 시대까지 거슬러 올라간다... 2026. 3. 25. 이전 1 다음
